一、種子含水率的變化
根據哈林頓定律，種子水分在5％一14％范圍內，種子含水率每降低l％其壽命可延長一倍。過高的含水率會嚴重影響種子的貯藏品質，白菜種子的含水率低于5％時才適于長期保存。圖1，2表示不同干燥條件下種子含水率的變化曲線，可以看出，種子的干燥過程是一個降速過程，在干燥初期含水率下降比較快，然后逐漸減慢，最后達到平衡含水率。干燥過程中失水的速率以及平衡含水率與干燥介質的溫度和濕度有關，溫度越高，介質濕度越小，則干燥速率越大，平衡含水率也越小。在圖1中，干燥溫度為50，60，70℃，對應平衡含水率分別為4.5％，3．3％和2.5％；在圖2中，干燥濕度為30％，40％，50％，對應平衡含水率分別為4.5％，4.2％，4.O％。
 

 
 
 
二、干燥溫濕度對白菜種子CAT活性的影響
圖3表示不同干燥溫度對白菜種子CAT活性的影響，可以看出，在較高溫度的干燥過程中，種子CAT活性先上升后下降，呈鐘罩型變化。溫度越高，CAT活性下降開始得越早，后期下降越明顯。在70℃條件下干燥結束時，活性已經下降到2.86-n∥(商n·g)，而50℃條件下則仍維持在較高水平，約為15.09Ⅱlg／(IIIin·g)a
 
 



 
 
 
圖4表示了不同介質濕度條件下的干燥過程中，種子CAT活性的變化，可以看出，不同濕度條件下酶活的變化基本一致，只是到了后期略有不同，介質濕度大，種子內部CAT活性也略大。這說明濕度也影響種子內部CAT活性，但遠遠小于溫度的影響程度。http://www.jimidao.com